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百叶窗利用的是光的折射和反射原理。百叶窗的叶片一般呈水平或倾斜状，当光线通过这些叶片时，会发生折射和反射，从而改变光线的传播方向。这种设计可以有效地调节进入室内的光线强度和方向，达到遮光和控制光线的效果。
关于百叶窗能否全遮光的问题，这取决于百叶窗的设计、质量以及使用场景，理论上，如果百叶窗的叶片足够密集，并且角度调整得当，是可以实现全遮光的，在实际应用中，由于叶片之间的缝隙和外界环境因素的影响，可能无法完全阻挡光线，特别是在室外环境或光源非常强烈的情况下，可能会有光线透过叶片的缝隙进入室内。
如果想要达到更好的遮光效果，可以选择质量好的百叶窗，并根据实际需要调整叶片的角度和密度，还可以考虑使用其他辅助措施，如搭配窗帘等一起使用，以达到更好的遮光效果。